Tiempo de hallacas

¡Tiempo de hallacas!

Y para los que dejaron para último hacer las hallacas decembrinas, les dejo aquí un video que les dice paso a paso cómo hacer un guiso gustoso. Disfrútenlo y espero sus comentarios.

Preparación de la hallaca: la masa

No sólo un buen guiso hace una deliciosa hallaca. La masa es uno de los componentes básicos de la hallaca y su contextura, color, olor y sabor hacen que una hallaca sea inolvidable. Aquí les presento mi receta. Bueno, esta es lo que he aprendido de la receta de mi mamá y a la que yo he tenido que descubrirle el secreto que todo rico plato tiene. Ella nunca dejaba que nadie metiera mano a la masa. Sólo ella sabía el punto exacto para que la masa quedara deliciosa, no quedara una hallaca gruesa y difícil de digerir. Les dejo el video y espero que la disfruten y les sea útil.

Preparación de la hallaca: el aceite de Onoto.

 Conocido en otros países como achiote, urucú o anatto, esta semilla color rojo y de forma triangular se usa como colorante natural en la cocina. En la preparación de la hallaca el onoto cumple un `papel importantísimo.  Mamá decía que un onoto bien preparado daba el color exacto de las hallacas: ni muy pálido ni muy rojo. Parece sencillo, pero tiene su secreto. Y es cierto, una hallaca pálida no es tan atractiva como una hallaca con un tono colorado o amarillo. Les traigo este video donde pueden ver el color y la contextura del aceite. Espero que lo disfruten y nos dejen sus comentarios sobre su propia receta.

Preparación de la hallaca: El guiso. Parte 2

Les traigo la segunda parte de la preparación del guiso. Dependiendo del orden en el que se agreguen los ingrediente al sofrito inicial y a la cocción posterior tendremos aromas y colores irresistibles a las ganas de comer hallacas antes de que estén listas. Hacer hallacas es un ejercicio de paciencia. La cocción del guiso debe durar aproximadamente 45 min., desde que colocamos el ajo hasta que le echamos la harina disuelta.
Recuerden que hay varios tipos de hacer hallaca. Mi familia es de Valencia, así que mis hallacas son centrales, pero hay modos distintos de hacerla en las distintas regiones de Venezuela: la andina, la oriental, la zuliana, la llanera, etc. Luego, cada familia va construyendo sus propios secretos dependiendo de los ingredientes que use. Eso es lo más interesante de  este plato tradicional venezolano. La hallaca va mejorando con el tiempo y enriqueciéndose de nuevos sabores y olores. Aquí les dejo el video de cómo preparar el guiso de una hallaca tradicional venezolana, valenciana, la de mi mamá.

Huele a Navidad: Llegó la hora de las hallacas! El guiso. Parte 1

       Imagino lo ajetreado que están con las compras de las fiestas más esperadas del año. Los regalitos, las postales a amigos y familiares lejanos y la comida de la cena de Navidad. En Venezuela se oyen gaitas y huele a hallacas. Ay, qué olores tan felices nos da diciembre. La tradición de preparar las hallacas en Navidad tiene muchas formas. A mi papá le encantaba que las hallacas fueran hechas el mismo día de Navidad. Pero que trabajón para el mismo día! En tiempos modernos, la gran mayoría las prepara anticipadamente, pues si hay un plato finamente preparado, al mismo tiempo que cocinado y preservado en la nevera por unos días antes de la fiesta, esa es la hallaca. Su selección de los ingredientes y cuidada cocción permite que el mismo día de Navidad se coma con el mismo sabor y calidad de colores y olores del primer día.
         He preparado para ustedes una serie de videos en los que muestro paso a paso cómo hacer una hallaca. El primero de ellos lo presento a continuación. En las próximas publicaciones tendrán los videos restantes. El guiso es lo primero que se hace. Mucha gente lo prepara la noche antes. Así que tomen un par de días para la preparación y no olviden ningún detalle. No olviden dejar sus comentarios e intercambiar, si lo desean, consejos y recetas. Hagamos de esta Navidad la más sabrosa de todas.

Acompañantes del pavo.

Como hemos venido diciendo en otras publicaciones, hoy se celebra cena de Acción de Gracias para la cual hemos recomendado una receta para el pavo y una para un acompañante tradicional, la “broccoli casserole”. Les traigo las recetas de tres acompañantes, fáciles de preparar, que suelen estar presente en la mesa del pavo: el “stuffing”, el “gravy” y la salsa de “cranberries.

El “stuffing” (o relleno en inglés) es un plato que se cocina aparte. Aunque su nombre sugiere que va dentro del pavo. El stuffing se prepara con una combinación de ingredientes que lo convierten en un plato aparte pero imprescindible a la hora de servir el pavo. El gravy es una salsa sencilla y gustosa que se hace aprovechando el jugo que despide la cocción del pavo;de lo gustoso del pavo tendremos un delicioso gravy. La salsa de cranberries (arándanos en español) es una jalea de cranberry que contrasta exquisitamente con el sabor y la textura del pavo. La mezcla de ingredientes en cada uno de estos acompañantes suele variar, pero en cualquiera de los casos estos platos despiden un aroma que invitan a los comensales a una cena inolvidable. Les traigo unas recetas sencillas para que se animen a prepararlas.

1.      

          1. Receta de Stuffing o relleno:

Ingredientes:

·         2 cucharaditas de aceite de oliva

·         1 1/3 tazas de zanahorias picada

·         1 1/3 tazas de cebollas picada

·         1 1/3 tazas de apio o célery

·         1/2 taza de nuez picadas

·         1 cucharadita de ralladura de limón

·         2 tazas de caldo de pollo

·         1/4 de taza de mantequilla

·         2 huevos

Preparación:

      Corte el pan en cuadritos y colóquelo en el horno por 1 hora a una temperatura de 250 grados, hasta que se tueste y se formen los crutones. En un sartén ponga derretir la mantequilla y luego sofría la cebolla, zanahoria y el apio o célery por 10 minutos. Agregue las ralladuras de limón y las nueces.

Mezcle los crutones de pan con todo lo demás. Tápelo y déjelo en el horno por 40 minutos.  Quite la tapa y diez minutos más haste que se dore.

2.    

     2.   Receta de Gravy:

Ingredientes:

·         1 taza del jugo o caldo del pavo.

·         1 cucharada de mantequilla

·         2 cucharadas de harina de trigo

·         ½ taza de agua (si es necesario)

Preparación:

         Recoja y cuele el jugo o caldo que queda de la cocción del pavo.  En una cacerola pequeña derrita la mantequilla y agregue las dos cucharadas de harina.  Cuando se haya hecho una mezcla uniforme, agregue el caldo del pavo previamente colado. En caso de que no haya recogido la cantidad de caldo necesaria, agregue agua hasta que adquiera la consistencia deseada. Cocine a fuego lento revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Al hervir, aleje del fuego.

    

              3.  Receta de Salsa de Cranberries o arándanos

Ingredientes:

·         1 taza de agua

·         1 taza de azúcar morena

·         12 onzas de cranberries

·         1 naranja pelada y trituradas

·         1 manzana amarilla, pelada y cortada en trozos pequeños

·         1 pera pelada y cortada en cuadritos.

·         1 taza de frutas confitadas

·         1 taza de nueces

·         ½ cucharadita de sal

·         1 cuchararadita de canela en polvo

·         ½ cucharadita de nuez moscada

Preparación:

En una olla pequeña ponga a hervir el agua y el azúcar hasta que se disuelva.  Reduzca la temperatura, agregue el resto de los ingredientes.  Cocínelo a media temperatura por 30 minutos y revuélvalo de vez en cuando hasta que los cranberries  se revienten.  Aléjelos del calor y déjelos enfriar.

Tips para la preparación de un pavo

Lo prometido es deuda! Aquí tienes unos tips para la preparación exitosa del pavo. Ve la receta que he publicado en el post anterior.

•  Nunca descongeles el pavo a temperatura ambiente. En cuanto la temperatura de la carne empieze a subir, empezarán a multiplicarse las bacterias. Mejor, pásalo del congelador al refrigerador y allí lo dejas un promedio de un dia por cada 5 kgs. de peso.

 TIEMPO DE COCCION. En promedio se calcula :

Tamaño - Tiempo

8 a 12 lbs 3 a 3 1/2 horas

12 a 14 lbs 3 1/2 a 4 horas

14 a 18 lbs 4 a 4 1/4 horas

18 a 20 lbs 4 1/4 a 4 3/4 horas 

20 a 24 lbs 4 3/4 a 5 1/4 horas.

Recuerda siempre:

• Si pinchas las alas debajo del cuerpo, no se quemarán. 
• Asa el pavo boca abajo primero y, luego, boca arriba y la pechuga no se resecara. 
• Usa un termómetro para carnes y mide la temperatura del ave en la parte más gruesa de la pechuga y en la parte interior del muslo (sin tocar los huesos). La pechuga debe marcar 165°F y la cadera, entre 175°F y 185°F. 
• Igualmente para que el pavo tome mayor sabor los jugos que desprenda el ave se le inyectan nuevamente (inyectadora de cocina) sobre todo en la parte de la pechuga. 

Buena idea: Inyectándole vino blanco al prepararlo le da un rico sabor agri-dulce.

• Sus comensales son lo más importante para usted en este día tan especial. Tome en consideracion si alguien es alérgico a ciertos ingredientes. Muchos de los ingredientes que van con la preparación del pavo pertenecen a la familia de las nueces. Es por ello que hay personas que prefieren un pavo sin relleno. El relleno o el gravy (una salsa que acompaña muy bien al pavo y otras carnes). Pronto les traeré la receta de un pavo sin relleno y una receta fácil para preparar el gravy.